红烧大黄鱼

红烧大黄鱼

红烧大黄鱼的做法步骤

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1. 鱼洗净,倒料酒、姜丝腌制,放在一边先做别的菜,回头把料酒和姜丝扔掉,鱼备用。
锅里多放点油,把姜片平铺,鱼放在上面煎。
下了锅才想起没打花刀,想捞起来来不及了,那就算了,小伙伴记得打下花刀好入味。
翻动的时候,皮就掉了,翻另外一边的时候又掉了,桑心。
下次打算试试油温升高点再下锅,煎三分钟再翻面,再不行换铁锅试试。

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2. 鱼捞出来,大葱姜片八角花椒桂皮香叶通通丢进锅里。狮子大王硬是把我切好的姜片切成了丝,差评(*`Ω′*)v从前爷爷讨厌姜和葱,奶奶就把葱姜切成大片,这样就很容易挑出来,是以我看见葱就切寸断,看见姜就切好大片,感觉很满足。。。
炒出香味就把鱼再丢回锅里。。。

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3. 加料酒,生抽两勺,老抽一勺半,糖两小勺,蚝油一勺,鸡精一小勺,大火收汁,盖盖焖一会儿。

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4. 收汁差不多了尝下咸淡,勾点芡,出锅。
好在葱姜放得多,盖在鱼身子上,也不大难看,哈哈。
总结:味道不错,卖相上需要提高,三个控制变量——油温、翻面时间、鱼身表面干燥程度,下次再试试。颜色方面,老抽可以试着多点。

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