混搭红茶奶油蛋糕卷

混搭红茶奶油蛋糕卷

混搭红茶奶油蛋糕卷的做法步骤

1. 三个茶包加热水泡半个小时,茶包拿出备用。

2. 鸡蛋蛋黄和蛋清分离,分别放到两个无水无油的容器中。我这次的鸡蛋非常大,是80g的,所以用了三个。大部分的菜谱都是4-5个的,大家看着自己的情况来选择。蛋清放到冰箱待用。

3. 蛋黄用手动打蛋器打散,加入55g的红茶水,并将三个茶包里的茶叶末倒出,搅拌均匀。

4. 在蛋液中倒入50g的葵花籽油进行乳化。

5. 在蛋液中筛入60g的低筋面粉,用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。此时的面糊的状态是比较浓稠但顺滑的状态。

6. 鸡蛋清从冰箱里面拿出,加入几滴柠檬汁和三分之一的细砂糖。用电动打蛋器低速打发到粗泡状态,加入三分之一的细砂糖。高速打发至有纹路状态再加入剩下三分之一的细砂糖。之后打发至湿性发泡至中性发泡之间。(这是我自己的习惯,不对莫怪)。

7. 此时开烤箱预热190度。将三分之一的蛋白混入面糊中,用翻拌的手法混匀。之后将面糊再倒入剩余的三分之二的蛋白霜中,继续用翻拌的手法混匀,看不到蛋白的白色就是ok了。

8. 烘焙纸铺在烤盘上,将蛋糕糊从高处倒入,用刮刀将蛋糕糊均匀铺在烤盘上。在高处摔落烤盘两到三次,摔掉大气泡的同时也可以让蛋糕糊的表面变得更平整一些。如果烘焙纸较大,在四个角对角线各剪一刀会方便铺。

9. 放入烤箱中层,烤25分钟。我的烤箱只有单管,所以需要的时间略长。烤到蛋糕升起后略有回缩,再用牙签检查一下即可出炉。

10. 出炉后在高处摔落几次震出热气,从烤盘取出,放在烤网上撕开烘焙纸的四个角。因为我想正卷,不想表皮印到花纹,所以木有倒扣。

11. 在等待蛋糕彻底放凉的时候,可以开始准备奶油内馅。150g淡奶油加15g细砂糖,用电动打蛋器打发至浓稠有纹路的状态,然后放入冰箱冷藏备用。

12. 再撕一张烘焙纸,将蛋糕倒扣在烘焙纸上,轻轻撕掉原本的那张。我的淡奶油大概就冷藏了几分钟,没仔细看时间,但是会变得比较硬挺,方便涂抹和卷。用刮刀将淡奶油均匀涂抹在蛋糕反面。离自己远的那端涂薄一些。

混搭红茶奶油蛋糕卷的做法图解13

13. 轻轻提起烘焙纸,用手拖住蛋糕体底部,慢慢往前卷即可。之后用保鲜膜包好放到冰箱冷藏1个小时就可以食用啦!

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